荠菜的开发与利用.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(278KB,3页)。
! 江西食品工业·!·! %’(%’ )%+(,-. 食品科技
野菜具有质地新鲜、 风味独特、 营养丰富的特点,大多数野菜具有保健作用, 有的亦菜亦药, 既可用它制
作菜肴、 食品, 又能治病、 防病, 很受广大消费者青睐。
随着人民生活水平的提高, 健康意识的增强, 对饮食的
需求已从量的满足转向质的重视, 使得食品向自然、 粗
糙、 低热量、 符合原物等方面利用和发展。 多种野菜以
新的姿态重新回到人们的餐桌, 以独特的风味出现在
筵席上, 成为深受欢迎的佳肴, 采食野菜、 以野菜待客、上宾馆吃野菜已成为一种新的时尚。 我国地域辽阔, 野
菜种类繁多, 野菜资源十分丰富, 除采食外还可出口,我国目前野菜的采集量不过百分之几, 与许多国家的
“ 野味正浓” 相比, 开发野菜具有很大潜力, 前景十分广
阔。 本文主要介绍在民间食用较多的荠菜的营养价值、药用价值及其开发利用方式, 以此为野菜的综合开发
与利用抛砖引玉, 以期引起各方面对野菜开发的重视。
一、 形态识别
荠菜学名 %’ +,-( .(0-1( 234 5 6)7184 ,别名荠、 荠菜花、 护生草、 菱角菜、 地菜、 清明草、 鸡
脚菜、 枕头草、 香善菜等, 为十字花科荠菜属一年或
二年生草本植物。 原产我国, 广布于全国各地。 根白
色, 直根系, 基生叶塌地丛生, 莲座状。 在干旱、 光照
强的地方生长的植株, 心叶常呈暗红色。 叶羽状分
裂, 边缘似锯齿, 叶面疏生茸毛。 开花结果时, 茎高
9 :8;, 茎生叶披针形, 花小、 白色, 总状花序, 果
为倒三角形, 含种子多数< =
, 种子含油 !> 9 >,可用于制皂或油漆。 荠菜的嫩茎叶可食用, 营养价
值较高, 含芳香物质, 具独特的鲜味, 并有一定的药
用价值, 历来为我国人民所采集食用。 随着人们对
野菜价值的重新认识和开发利用, 荠菜日益为人们
所重视, 一些地区将其作为特种蔬菜进行栽培< ! =。 荠
菜很耐寒, 冬季进行保护栽培较易, 对于解决冬季
缺乏绿色蔬菜有一定作用。
二、 荠菜的化学成分
荠菜的化学成分十分复杂, 全草含布枯甙
2 710(;1 水解生成布枯素2 710(;)10?5及二分子葡
萄糖 5、 贝索林甙 2 +A((0-1?5、 荠菜酸钾 20((1,;
+,-(1) 5、 胆碱、 乙酰胆碱、 酪胺2 A- ;1?) 5、 原儿茶
酸、 苹果酸、 枸橼酸、 反丁烯二酸等。 多以钙盐、 钾盐
及钠盐的形式存在, 并含甘露醇、 肌醇、 山梨醇等。
果实含荠菜酸2 +,-(18 8175、 布枯甙、 贝索林甙、 胆
B!%:CD)-) -) E-10,( F1?7( ?7 E)-A -18D -)(0,-8)( 0G )71+) H17 D)-+( 1? 0,- E( -)I
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摘 要: 我国地域辽阔, 野菜种类繁多, 野菜资源十分丰富。野菜大都具有很高的营养保健 菜大都具有很高的营养保健
作用, 开发潜力很大, 前景十分广阔。 而荠菜在民间食用较多 食用较多, , 其开发利用已引起人 其开发利用已引起人
们的重视。本文主要介绍了荠菜的营养价值、 药用价值及其开发利用方式。
关键词: 荠菜; 营养价值; 药用价值; 开发利用
-.( ,((0+12(3 %3, 45056%5+3 +7 8%1(00% !4% 9 1%+5 :;< =>(,5<
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荠菜的开发与利用 利用 ( 位思清
2山东对外经济贸易技校, 泰安, !P! :!! 5! 江西食品工业·!·
食品科技 ! %’(%’ )%+(,-.
碱、 乙酰胆碱、 脂肪油及微量芥子油、 苦杏仁酸、 反丁
烯二酸等% 。
三、 营养价值
荠菜质地鲜嫩, 营养价值很高, 民间有“ 三月三,荠菜胜灵丹” 的说法。 据测定, 荠菜可食部分为
!(, 每 ) 含能量 千焦耳, 水分 +!,), 蛋白
质 -, ), 脂肪 , .), 碳水化合物 ), 粗纤维 , .), 灰
分 , ), 钙 .!0), 为蔬菜中含钙最多者, 磷0),铁 , 0), 胡萝卜素 , !0) 1含量超过胡萝卜2, 核黄
素 , +0) 1 在蔬菜中仅次于苜蓿菜 2, 硫胺素
, .0), 尼克酸 ,0), 维生素 3--0)% !
1含量比桔
子高2, 维生素 4, .0) ......
野菜具有质地新鲜、 风味独特、 营养丰富的特点,大多数野菜具有保健作用, 有的亦菜亦药, 既可用它制
作菜肴、 食品, 又能治病、 防病, 很受广大消费者青睐。
随着人民生活水平的提高, 健康意识的增强, 对饮食的
需求已从量的满足转向质的重视, 使得食品向自然、 粗
糙、 低热量、 符合原物等方面利用和发展。 多种野菜以
新的姿态重新回到人们的餐桌, 以独特的风味出现在
筵席上, 成为深受欢迎的佳肴, 采食野菜、 以野菜待客、上宾馆吃野菜已成为一种新的时尚。 我国地域辽阔, 野
菜种类繁多, 野菜资源十分丰富, 除采食外还可出口,我国目前野菜的采集量不过百分之几, 与许多国家的
“ 野味正浓” 相比, 开发野菜具有很大潜力, 前景十分广
阔。 本文主要介绍在民间食用较多的荠菜的营养价值、药用价值及其开发利用方式, 以此为野菜的综合开发
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一、 形态识别
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强的地方生长的植株, 心叶常呈暗红色。 叶羽状分
裂, 边缘似锯齿, 叶面疏生茸毛。 开花结果时, 茎高
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用价值, 历来为我国人民所采集食用。 随着人们对
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所重视, 一些地区将其作为特种蔬菜进行栽培< ! =。 荠
菜很耐寒, 冬季进行保护栽培较易, 对于解决冬季
缺乏绿色蔬菜有一定作用。
二、 荠菜的化学成分
荠菜的化学成分十分复杂, 全草含布枯甙
2 710(;1 水解生成布枯素2 710(;)10?5及二分子葡
萄糖 5、 贝索林甙 2 +A((0-1?5、 荠菜酸钾 20((1,;
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摘 要: 我国地域辽阔, 野菜种类繁多, 野菜资源十分丰富。野菜大都具有很高的营养保健 菜大都具有很高的营养保健
作用, 开发潜力很大, 前景十分广阔。 而荠菜在民间食用较多 食用较多, , 其开发利用已引起人 其开发利用已引起人
们的重视。本文主要介绍了荠菜的营养价值、 药用价值及其开发利用方式。
关键词: 荠菜; 营养价值; 药用价值; 开发利用
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碱、 乙酰胆碱、 脂肪油及微量芥子油、 苦杏仁酸、 反丁
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三、 营养价值
荠菜质地鲜嫩, 营养价值很高, 民间有“ 三月三,荠菜胜灵丹” 的说法。 据测定, 荠菜可食部分为
!(, 每 ) 含能量 千焦耳, 水分 +!,), 蛋白
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